原料は、七夕の里農薬不使用米
麹室は、地元の酒蔵「基峰鶴」
本来は酒づくりのためだけに使う「麹室」
今回のためだけに特別につくってくださいました
つくるのは、杜氏の小森賢一郎氏
酒類鑑評会で大賞を受賞するなど
腕の確かな地元を代表する職人のおひとりです。
ここからは麹づくりを紹介します
まずは米を洗います
といっても炊飯のときのように大雑把ではありません。
秒単位で時間を計測
現場はピリピリとした緊張感
丸一日かけて浸水量をチェックしながら
米を水に浸したり上げたり
理想的な麹づくりに欠かせない
水を含ませます
水は100％天然水
脊振山系の伏流水を贅沢に使用
硬度82mg/l のやわらかい水
手に触れただけで明らかに水道水とちがう質感
浸水翌日、米を蒸し、適温まで冷まし、余計な菌が邪魔しないよう乾燥させます（丸一日）
翌日、いよいよ麹室へ
コウジムロとよみます
いよいよ無農薬米に麹をつけていくトキ。
麹づくりがはじまって３日目。
温度管理と湿度管理、手仕事につぐ手しごと。
手間をかけ丁寧に準備がおこなわれます。
これがタネ麹
周りにつく麹菌だけを無農薬米にふりかけていきます
ここから丸一日かけて麹菌をふやし天然乾燥させ完成。
今回の麹は
・農薬不使用米
・天然水
・タネ麹
で出来ています
不思議な麹の世界。
動画でも一部始終を紹介します。
麹ふるまいキャンペーン実施中
ほしい！という方は
下記よりLINE公式ページおともだち登録後
麹とメッセージください
Related posts:
